per l'impasto
- 250 g di farina 00
- 500 g di ricotta
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 zucchine
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- 1 zucchina
- 150 g di pancetta affumicata
- 200 ml di panna da cucina
- parmigiano grattugiato
- olio
- burro
- sale
- pepe
Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a rotelle sottili e metterle in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.
Coprire la padella e lasciarle cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a quando risultano morbide.
A fine cottura alzare la fiamma per fare assorbire l'eventuale liquido rimasto poi togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e frullarle.
Mettere la farina in un recipiente, fare la fonte e aggiungere la ricotta ben scolata dal siero, il tuorlo d'uovo, il parmigiano, la crema di zucchine, un po' di sale e pepe.
Amalgamare il tutto poi mettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato e lavorarlo a lungo fino ad ottenere un composto liscio e morbido. ( se risultasse troppo molle aggiungere un po' di farina).
Con le mani infarinate, staccare pezzi di impasto e formare dei cordoni grossi come un dito, tagliarli a pezzetti e passarli su una forchetta infarinata per formare le righe.
Allargare gli gnocchi su una tovaglia infarinata.
Intanto preparare il condimento così: spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a fiammifero e friggerle in una padella con abbondante olio bollente poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Mettere in una padella una noce di burro, farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere la pancetta e farla soffriggere per qualche minuto mescolando continuamente, aggiungere le zucchine e la panna.
Lasciare insaporire, aggiustare di sale, condire con pepe e versarvi gli gnocchi, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti, spolverizzare con abbondante parmigiano, mescolare e servire.
