per la base
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro fresco
- 70 g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 250 ml di acqua
- 1/2 limone
- un pizzico di sale
- crema pasticcera (cliccare qui per la ricetta)
- 300 g di ciliegie
- 60 g di zucchero di canna
- 1 bicchierino di kirsch
- confettura di albicocche
Mettere su un piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare il tutto e fare la fonte.
Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i tuorli e l'acqua fredda.
Lavorare bene la pasta formando una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta frolla con il matterello in una sfoglia sottile in modo da ottenere un disco di pasta di 24 cm di diametro.
Mettere il disco di pasta in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro imburrato e infarinato, punzecchiare la superficie della pasta con una forchetta, coprirla con un disco di carta da forno della stessa grandezza e versarvi sopra dei legumi secchi.
Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
A cottura ultimata eliminare la carta da forno e i legumi e lasciarla raffreddare.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta e lasciarla raffreddare poi versarla sulla base livellandola bene in superficie.
Lavare le ciliegie, tagliarle in due e togliere i noccioli poi metterli in un pentolino con il kirsch e lo zucchero, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
A cottura ultimata lasciare raffreddare quindi distribuirle sulla crema pasticcera.
in un pentolino scaldare 2 cucchiai di confettura di albicocche e con essa spennellare la superficie della crostata.
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