- 400 g di riso
- 400 g di zucchine
- 300 g di melanzane
- 200 g di carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- concentrato di pomodoro
- 150 g di provola affumicata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di burro
- 120 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare le melanzane e le carote poi lavarle e tagliarle a dadini.
Mettere i dadini di melanzana in una terrina a bagno in acqua e sale per mezz'ora poi scolarli, sciacquarli e strizzarli.
Sbucciare la cipolla, affettarne sottilmente metà, metterla in una pentola con con 3 cucchiai di olio, le melanzane e le carote e lasciarla cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Sciogliere un cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo nella pentola con le verdure, salare, pepare, coprire e lasciare cuocere ancora per 15 minuti poi togliere dal fuoco.
Tritare la mezza cipolla rimasta e metterla in una pentola con 40 g di burro, farla soffriggere poi aggiungere il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti poi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, versarvi un mestolo di brodo e lasciare cuocere per 15 minuti come un risotto mescolando e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che quello precedente è stato assorbito.
Togliere il riso dal fuoco, aggiungere 15 g del burro rimasto, il parmigiano e mantecare.
Pulire le zucchine, lavarle e affettarli nel senso della lunghezza, metterle in un vassoio e cospargerli con aglio e prezzemolo tritati finemente poi grigliarle su una piastra e condirle con una spolveratina di sale.
Ungere uno stampo per ciambella con il burro rimasto e porvi intorno le zucchine una accanto all'altra in modo che debordano.
Versare il risotto nello stampo sopra le zucchine grigliate livellandolo bene in superficie poi ripiegare le zucchine che sono debordate.
Cuocere la ciambella di riso in forno caldo a 200° per 20 minuti poi sformarla su un piatto da portata.
Rimettere sul fuoco la pentola con la salsa di verdure, aggiungervi la provola a pezzettini e lasciare scaldare per 2 minuti poi toglierla dal fuoco, versarla nel buco della ciambella e servire.
