INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 400 g di cipolle bianche
- 200 g di speck
- 250 g di ricotta
- 4 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida.Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale, mescolare e fare la fonte.
Aggiungere l'acqua con il lievito, 2 cucchiaio d'olio e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Dididere la pasta in 4 parti, formare 4 palline e metterle a lievitare coperte con un panno di lana fino al raddoppio del loro volume.
Intanto sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle poi metterle in una padella antiaderente con il burro e due cucchiai d'olio, condire con sale e pepe e lasciarle cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando spesso.
Quando le cipolle sono cotte, versarle in una terrina, lasciarle intiepidire poi aggiungere il parmigiano, la ricotta, le uova, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Riprendere la pasta e stenderla con il matterello in 4 dischi sottili, adagiarne due in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con un po' di olio, mettere su ciascun disco di pasta 1/4 delle fettine di speck e la metà del composto di cipolle e ricotta poi ricoprire la superficie con lo speck rimasto.
Adagiare su ogni disco di pasta farcito un disco vuoto precedentemente spennellato di olio e sigillare i due dischi formando un bordo.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
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