- 350 g di riso
- 1 kg di cozze
- 700 g di vongole
- 1 spicchio d'aglio
- 250 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1,25 l di brodo di pesce
- olio d'oliva
- burro
- sale
- peperoncino
Pulire le cozze e le vongole poi metterle insieme in una pentola.
Aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato, un ciuffo di prezzemolo e una spruzzatina di vino.
Coprire la pentola e lasciare aprire a fuoco vivace quindi scolarle dal liquido di cottura, lasciarle intiepidire, eliminare quelle rimasta chiuse e sgusciare le altre (lasciarle da parte alcune con i gusci per decorare il piatto finale).
Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 6 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere il riso, tostarlo brevemente poi bagnarlo con il vino bianco rimasto, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Aggiungere il liquido di cottura delle cozze e vongole precedentemente filtrato e un mestolo di brodo di pesce.
lasciare cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta mestoli di brodo caldo man mano che quello precedente si è asciugato.
Aggiungere quindi al risotto le cozze e le vongole sgusciate e portare a termine la cottura sempre continuando a mescolare.
A cottura ultimata mantecare il risotto con una noce di burro, condire con sale, peperoncino in polvere a piacere e un po' di prezzemolo tritato.
