INGREDIENTI
- Pasta brisee (cliccare qui per la ricetta)
- 2 melanzane
- 3 uova +1 tuorlo
- 6 foglie di basilico
- 1 cipolla
- 150 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Preparare la pasta brisee seguendo la ricetta.
Mondare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterli in un recipiente, aggiungere un cucchiaio di sale e ricoprirli di acqua lasciandoli in ammollo per 30 minuti poi scolarli, lavarli e strizzarli.
Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in una padella con 4 cucchiai d'olio, farla soffriggere, aggiungere i cubetti di melanzana, condire con sale e pepe e lasciare insaporire per 2 minuti.
Aggiungere alla melanzana la passata di pomodoro, 3 foglie di basilico tritate e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
A fine cottura, se il fondo dovesse essere troppo liquido, alzare la fiamma e farlo assorbire poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sgusciare le 3 uova intere in una terrina, condirle con sale epepe e sbatterle, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, le melanzane, il basilico rimasto tritato e un po' di sale e pepe mescolando bene.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile e adagiarla in una teglia ricoperta di carta da forno facendola debordare per 5 cm.
Versare sulla pasta il ripieno preparato livellandolo bene in superficie e ripiegare il bordo della pasta sul ripieno.
mettere il tuorlo d'uovo rimasto in una ciotola, batterlo con una forchetta e spennellarlo su tutto il bordo della torta.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti poi lasciare intiepidire e servire a fette.
