- 350 g di pasta tipo penne
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 2 porri
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine, lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti.
Pulire il peperone eliminando il picciolo, i filamenti e i semi poi lavarlo e tagliarlo a pezzettini.
Pulire i porri tenendo solo la parte bianca, lavarli e tagliarli a fettine sottili.
versare in una padella antiaderente 4 cucchiai d'olio, unire i porri e farli soffriggere poi aggiungere le carote e lasciare cuocere per 2 minuti.
Mettere nella padella anche i peperoni e le zucchine, condire con sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura si asciuga troppo.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Versare la pasta nella padella con il condimento, rimettere sul fuoco, unire il prezzemolo tritato finemente, lasciare insaporire a fuoco vivace per 2 minuti mescolando continuamente poi togliere dal fuoco e servire.
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