- 7 panini raffermi
- 2 uova
- 400 ml di latte
- 1 cipolla
- 100 g di burro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- 100 g di farina 00
- 200 g di petto di pollo
- 100 g di speck
- 100 g di burro
- sale
- pepe
Tagliare a pezzetti i panini e metterli in una terrina.
Sgusciare le uova in un recipiente, aggiungere il latte e un po' di sale e sbattere con una frusta.
Versare il composto di lette e uova nella terrina con i panini e lasciare assorbire.
Lessare il pollo in acqua salata poi scolarlo e tritarla finemente.
Tagliare lo speck a dadini.
Tritare la cipolla, metterla in una padella con 20 g di burro e farla soffriggere a fuoco basso per qualche minuto poi versarle il tutto nella terrina con il pane.
Aggiungere al pane anche il pollo, lo speck, la farina, il prezzemolo tritato poi condire un po' di sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Dividere il composto in 10 parti poi con le mani bagnate modellare ogni parte in una polpetta sferica.
Lessare le polpette ottenute in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarle e metterle in un piatto da portata.
Mettere il burro rimasto in un pentolino a fuoco basso, aggiungere un trito di erba cipollina, condire con sale e pepe e lasciare sul fuoco fino a quando il burro si fonde e comincia a bollire.
versare il burro fuso sui canederli e servire caldi.
