- 350 g di riso
- 400 g di pomodori pelati
- 80 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 2 zucchine
- 150 g di punte di asparagi
- 100 g di piselli sgranati
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1250 ml di brodo
- sale
- pepe
Spuntare le zucchine, lavarle e affettarle sottilmente.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e metterla in una pentola con 50 g di burro, fare soffriggere poi aggiungere le zucchine, le punte di asparagi e i piselli.
Mescolare, lasciare insaporire per 2 minuti poi versarvi un mestolo di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere i pomodori pelati tritati e il prezzemolo tritato e proseguire la cottura ancora per 15 minuti mescolando spesso.
Alzare la fiamma per fare asciugare l'eventuale liquido di cottura rimasto poi versarvi il riso e lasciarlo tostare per minuti quindi aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta durante la cottura il brodo che occorre.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano poi servire.
