Per la pasta
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- 200 g di ricotta romana
- 50 g di gherigli di noce
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di pinoli tostati
- 1 limone
- 200 g di pesto
- noce moscata
- sale
- pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova precedentemente battute con un pizzico di sale e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora.
rassodare le uova poi sgusciarle, prendere i tuorli, metterli in una ciotola, schiacciarli con una forchetta e aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce tritati e i pinoli tostati e tritati, 4 cucchiai di pesto, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai del succo. Condire con un pizzico di sale, un po' di pepe e una grattata di noce moscata e amalgamare bene il tutto.
Dividere la pasta in due parti uguali e stirarle con il matterello fino a d ottenere due rettangoli di pasta sottili.
porre su una sfoglia di pasta mucchietti di ripieno distanziandoli 3 cm l'uno dall'altro quindi appoggiarvi sopra il secondo rettangolo di pasta e premere bene con le dita intorno ai solchi lasciati dai mucchietti di pieno poi con una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli quadrati.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli in un piatto da portata.
mettere il pesto rimasto in una ciotola e stemperarlo con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolare e versarlo sui ravioli poi condire con il parmigiano rimasto, mescolare e servire.
