- 1 pan di spagna (cliccare qui per la ricetta)
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di farina 00
- 170 g di zucchero semolato
- 5 tuorli d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 limone
- 1 scatola di ananas sciroppato
- 1 bicchierino di liquore tipo "Gran Marnier"
- 500 ml di panna per dolci
- 100 g di zucchero a velo
- 12 fragole piccole
Versare in una pentola il latte, aggiungere la vanillina e farlo scaldare poi togliere la pentola dal fuoco.
In una terrina mettere i tuorli delle uova e lo zucchero, lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungere 150 ml del latte tiepido e la farina amalgamando bene il tutto facendo attenzione che non si formino grumi.
Versare il composto ottenuto nella pentola con il latte tiepido rimasto e metterla sul fuoco.
Fare addensare la crema mescolando continuamente poi toglierla dal fuoco e versarla in una terrina.
Mettere il pan di spagna in un vassoio e, con un coltello tagliare la parte superiore ad un altezza di 1 cm poi con un coltellino ritagliare la circonferenza del pan di spagna lasciando intorno un bordo di 3 cm.
Svuotare l'interno del pan di spagna (come fosse una scatola) togliere la mollica interna ma lasciare intero sia il contorno che la base lasciandovi sotto 2 cm di pan di spagna.
tagliare a cubetti la mollica estratta dal pan di spagna poi sfregare ogni cubetto tra i palmi delle mani in modo da ottenere delle palline simili alle mimose.
Mettere il liquore in un bicchiere e mescolarvi 100 ml dello sciroppo di conservazione dell'ananas.
Con questo liquido bagnare l'interno e il contorno della base di pan di spagna (tenendone da parte un po').
Montare la panna con lo zucchero a velo e versare il tutto nella terrina con la crema pasticcera amalgamando bene.
Scolare l'ananas dal liquido di conservazione e tagliarlo a cubettini.
Mettere la metà della crema preparata in un'altra terrina e amalgamarvi i cubetti di ananas.
Versare la crema all'ananas nell'interno del pan di spagna livellandola bene in superficie poi adagiarvi sopra la parte superiore del pan di spagna che era stato tolto appoggiandolo però sotto sopra in modo che la parte con la crosta resti in contatto con la crema.
Bagnare la superficie del dolce con il liquido tenuto da parte poi spalmare sulla superficie e sui lati del dolce la crema pasticcera semplice.
Ricoprire la superficie con i pallini di mollica prepararti precedentemente e ornare con le fragole fresche.
