- 1 kg di polpa di manzo
- 120 ml di aceto
- 500 ml di brodo di carne
- 2 carote
- 2 pomodori pelati
- 250 g di funghi prataioli
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 arancia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 10 olive nere
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Tagliare la carne a cubetti e metterla in un recipiente.
Aggiungere l'aceto, l'aglio sbucciato e tritato, le carote mondate e tagliate a pezzettini, la buccia dell'arancia grattugiata, il prezzemolo spezzettato, un po' di sale e pepe, mescolare bene lasciare marinare in frigo per 8 ore.
Sgocciolare la carne, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare rosolare a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso.
Sbucciare la cipolla, trattarla, aggiungere alla carne e continuare la cottura ancora per 5 minuti.
Versare nella pentola la marinata filtrata, aggiungere le olive denocciolate e tritate, lasciare rosolare ancora per 10 minuti poi versarvi la metà del brodo e lasciare cuocere per 1 ora aggiungendo un po' alla volta il brodo rimasto man mano che il fondo di cottura si restringe.
Aggiungere i funghi a fettine, i pomodori tritati, coprire e continuare la cottura ancora per 20 minuti.
Servire caldo condito con il sughetto di cottura.
