- pasta frolla (cliccare qui per la ricetta)
- 300 g di ricotta
- 50 g di zucchero
- 80 g di gocce di cioccolato
- 4 uova
- 5 cucchiai di Marsala secco
- sale
Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere gli albumi in un pentolino, aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare nel pentolino al marsala e mescolare poi mettere il pentolino sul fuoco a bagnomaria e lasciare cuocere mescolando continuamente, togliendo dal fuoco un attimo prima che comincia a bollire quindi lasciarlo raffreddare del tutto.
Mettere in una terrina la ricotta e lavorala con una forchetta, aggiungere lo zabaione e le gocce di cioccoalto mescolando bene.
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale poi amalgamarli al composto di ricotta e zabaione.
Stendere la pasta frolla con il matterello (lasciarne da parte un pezzo) fino ad ottenere un disco di 24 cm e adagiarlo in una teglia ricoperta di carta da forno di 22 cm creando un bordo con la pasta che fuoriesce.
Farcire la apsta frolla con il ripieno prepararto livellandolo bene su tutta la superficie.
Stendere con il matterello la pasta rimasta e, con una rotella dentata tagliare delle strisce e posizionarle sulla superfice della crostata formando la tipica grata.
Cuiocere la crostata in forno caldo a 190° per 40 minuti.
