- pasta fresca per cannelloni (cliccare qui per la ricetta)
- 300 g di ricotta
- 10 carciofi
- 1 uovo
- 200 ml di brodo vegetale
- 50 g di burr0
- parmigiano grattugiato
- 250 g di besciamella pronta
- 200 ml di panna da cucina
- sale
- pepe
Preparare la pasta fresca per cannelloni o utilizzare una confezione di cannelloni secchi.
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, tagliarli in 4 e togliere la barba interna poi tagliarli a fettine, metterli in un recipiente ricoperti con acqua e succo di limone.
Sciogliere in padella il burro e unirvi i carciofi, sgocciolati e lasciarli rosolare un 2 minuti poi condire con sale e pepe e versare nella padella il brodo
Lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi unire la panna, mettere la fiamma al minimo abbassate il fuoco e continuare la cottura ancora per 15 minuti circa.
Mettere il tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema.
mettere la crema in una terrina, aggiungerevi la ricotta, l'uovo, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Sbollentare per 1 minuto i rettangoli di pasta pochi per volta in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio poi scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Suddividere nei rettangoli di pasta di pasta il composto di carciofi, arrotolarli e adagiarli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente imburrata.
Ricoprire i cannelloni con la besciamella e spolverizzare la superficie con abbondante parmigiano.
Cuocere i cannelloni in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
