- 8 cannelloni secchi
- 60 g di farina 00
- 400 g di latte
- 120 g di erbette (biete) lessate
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 120 g di tritato di maiale
- 1/2 cipolla
- 120 g di fegatini
- 3 foglie di salvia
- 75 ml di Marsala secco
- burro
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
Mettere in una pentola 60 g di burro, farlo fondere a fuoco basso, aggiungere la farina, farla sciogliere poi versarvi il latte caldo a filo mescolando continuamente.
Lasciare addensare la besciamella sul fuoco basso per 10 minuti, condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con 20 g di burro e farla soffriggere poi aggiungere i fegatini tritati e la salvia tritata, lasciare insaporire per 2 minuti quindi aggiungere il tritato di maiale, salare, pepare, bagnare con il Marsala e lasciarlo evaporare.
Lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti poi aggiungere le erbette, lasciare insaporire per 2 minuti e togliere dal fuoco.
Mettere il ripieno in una terrina e aggiungere la metà della besciamella mescolando bene.
Lessare i cannelloni in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio e scolarli al dente.
Mettere il ripieno in una tasca da pasticcere con la bocchetta grande e spremere il composto dentro i cannelloni in modo da farcirli uniformemente.
Adagiare i cannelloni uno accanto all'altro in una pirofila imburrata, cospargerli con la besciamella rimasta, spolverizzare la superficie con il parmigiano, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 220° per 20 minuti.
