- 400 g di riso
- 1,5 l di brodo di carne
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 400 g di polpa di maiale tritata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 20 olive nere
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 100 g di burro
- 100 g di passata di pomodoro
- 120 ml di Marsala
- 1 cucchiaio di pangrattato
- burro
- sale
- pepe
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla, metterne metà in una pentola a fuoco basso con una noce di burro e farla imbiondire.
Versare il riso nella pentola e farlo tostare per 2 minuti quindi aggiungere un mestolo di brodo e portarlo a cottura continuando a mescolare e aggiungendo un po' alla volta il brodo.
Quando il riso è cotto al dente, toglierlo dal fuoco e amalgamarvi un uovo e due tuorli, la metà del parmigiano e una noce di burro.
In un'altra pentola mettere la cipolla tritata rimasta e farla soffriggere a fuoco basso con una noce di burro, aggiungere la carne tritata, lasciare insaporire, versarvi il marsala e farlo evaporare.
Aggiungere nella pentola anche la passata di pomodoro, le olive tritate e i capperi dissalati, condire con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura.
Imburrare e spolverizzare di pangrattato una teglia antiaderente e ricoprire on 2/3 del riso il fondo e le pareti poi versare sulla superficie il sugo preparato, spolverizzare con il parmigiano rimasto e ricoprire il tutto con il riso rimasto livellando bene la superficie.Mettere le uova rimaste in una ciotole e batterle poi versarle sulla superficie dello sformato quindi spolverizzare il tutto con il pangrattato.
Cuocere lo sformato per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200° per mezz'ora poi servire.
