INGREDIENTI
300 g di riso per risotti
6 carciofi
60 g di grana grattugiato
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
1,2 l di brodo vegetale
25 g di burro
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Mondare i carciofi eleiminando le foglie più dure, poi tagliarle in 2 ed elimnare le barbe infine tagliarle a fettine e metterle in una terrina ricoperti d'acqua con il succo di limone.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e metterla in una pentola con 6 cucchiai d'olio, fare soffriggere a fuoco basso, aggiungere i carciofi scolati, lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo durante la cottura.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, versarvi 2 mestoli di brodo e cuocere per 20 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
A fine cottura condire con sale e pepe, mescolare poi spegnere il fuoco ed aggiungere il grana , il burro a fiocchetti, il prezzemolo tritato, coprire la pentola e lasciare riposare per 2 minuti.
Spolverizzare con un po' di pepe e servire caldo.
