- 250 g di farina di grano duro
- 2 uova
- 1 cucchiaio d'acqua
per il ripieno
250 g di ricotta500 g di spinaci
70 g di grana grattugiato
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
50 g di burronoce noscata
sale
PreparazioneMettete su un tavolo la farina, allargatela al centro e rompetevi le uova.
Impastare bene e, se vedete che la pasta è troppo dura e non si attacca bene aggiungete 1 cucchiaio d'acqua.
Dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello in due rettangoli sottili uguali.
Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli in acqua salata poi scolarli, strizzarli, tritarli e metterli in una terrina.
Aggiungere agli spinaci la ricotta, un po' di sale, 20 g di grana, una grattatina di noce moscata quindi amalgamare bene il tutto.
Con un cucchiaino mettere mucchietti di ripieno su una delle due sfoglie di pasta distanzinziandoli bene l'uno dall'altro.
Ricoprire con il secondo rettangolo di pasta e sigillare intorno ai mucchietti di ripieno schiacciando bene poi con una rotella dentata ritagliare i ravioli quadrati e adagiarli su una tovaglia infarinata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e metterli in una zuppiera.
mettere il burro in un pentolino, aggiungere la salvia spezzettata e gli aghi di rosmarino tritati, fare fondere il tutto e versarlo bollente sui ravioli, aggiungere il grana rimasto, mescolare e servire.
