- 250 g di semolino
- 1 l di latte
- 3 tuorli d'uovo
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 130 g di burro
- 1/2 cespo di radicchio rosso
- noce moscata
- sale
Mettere in una pentola il latte, aggiungere 50 g di burro, un po' di sale e una grattatina di noce moscata, porre sul fuoco e portare a ebollizione.
Versare il semolino a pioggia mescolando continuamente a lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e i tuorli amalgamando bene il tutto.
Versare il composto in un largo vassoio inumidito, stendendolo all'altezza di un dito poi lasciare raffreddare.
Mondare il radicchio, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a striscioline.
Con un cerchio taglia biscotti di 5 cm di diametro tagliare il semolino a dischi.
Imburrare una pirofila e sistemarvi i dischi di semolino a file sovrapponendoli leggermente.
Coprire i dischetti con il radicchio, condire con un po' di sale, spolverizzare la superficie con il parmigiano rimasto, condire con fiocchetti di burro poi cuocere in forno caldo a 180° fino a quando risultano dorati.
