- 100 g di farina di mais
- 6 uova
- 200 g di parmigiano
- burro
- pangrattato
- 300 g di parmigiano grattugiato
- 100 ml di latte
- sale
Con la grattugia a fori larghi grattugiare 150 g di parmigiano poi con la grattugia a fori piccoli grattugiare quello rimasto.
Mettere in una pentola 500 ml di acqua, portarla a ebollizione e aggiungere la farina di mais mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Lasciare cuocere per mezz'ora a fuoco medio poi a fine cottura toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire.
Amalgamare alla polenta 2 tuorli d'uovo e poi 6 albumi precedentemente montati a neve.
Ungere con abbondante burro uno stampo a bordi alti e cospargerlo di pangratto poi versarvi 1/4 della polenta, cospargere la superficie con 1/3 del parmigiano grattugiato grosso e continuare così per altri 3 strati terminando con la polenta ricoprendo la superficie finale con tutto il parmigiano grattugiato fine.
Cuocere il soufflè in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Intanto mettere il latte in un pentolino a bagnomaria, aggiungere i 300 g di parmigiano, un pizzico di sale e fare sciogliere.
Versare il composto nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una salsina omogenea.
A cottura ultimata, sformare il soufflè e versarvi sopra la salsina al parmigiano.
