- 1,5 kg di patate
- 350 g di farina 00
- 1 uovo
- 500 g di zampone cotto
- 600 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 ciuffo id prezzemolo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mettere le patate con la buccia in una pentola coperte di acqua e lessarle fino a quando risultano morbide poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde riducendole in purea.
Mettere le patate su un piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere l'uovo e la farina, impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Staccare pezzi di impasto, stirarli con le mani fino ad ottenere dei cilindretti grossi come un dito, tagliarli a pezzetti di 3 cm, passarli sui rebbi di una forchetta e porli su una tovaglia infarinata.
Togliere la cotenna allo zampone e tagliarlo a pezzettini.
Tritare finemente la cipolla, metytyerla in una pentola con 4 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi unire la passara e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso poi aggiungere i pezzettini di zampone, il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.
Cuocere gli gnocchi, in acqua bollente salata, scolarli quando affiorano e metterli in una zuppiera poi condirli con il sugo allo zampone e con il parmigiano.
Mescolare bene e servire.
