- 1 kg di zucca
- 1 cipolla grossa
- 25 g di burro
- 200 g di riso
- 200 ml di panna da cucina
- 50 g di emmental
- 150 g di speck
- 4 uova
- 200 ml di besciamella pronta
- noce moscata
- sale e pepe
Mondare la zucca e tagliarla a dadini.
Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con il burro e farla soffriggere poi aggiungere la zucca e mezzo bicchiere d'acqua e lasciarla cuocere mescolando spesso.
Intanto lessare il riso in acqua salata poi scolarlo e metterlo nella pentola con la zucca.
Aggiungere la panna, il formaggio tritato lo speck a pezzettini, mescolare bene, condire con una grattatina di noce moscata poi togliere dal fuoco.
Versare il tutto uno stampo ad anello, versarvi il composto livellandolo bene in superficie e premendo delicatamente in modo da renderlo compatto e lasciarlo in forma per 1 ora.
Rassodare le uova e tagliarle a spicchi.
Sformare il riso su un piatto da portata e contornarlo con gli spicchi di uovo sodo poi scaldare la besciamella e versarla a cucchiaiate sulla superficie della corona, spolverizzare con un po' di pepe e servire.
