- 350 g di riso
- 250 g di polpa di manzo tritata
- 50 g di pancetta
- 15 g di funghi secchi
- 80 g di burro
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 cuore di sedano
- 120 ml di vino rosso
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mettere i funghi in una ciotola in ammollo in acqua tiepida.
Preparare un trito di carota, cipolla e sedano, metterlo in una pentola con 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere a fuoco dolce per 1 minuto poi aggiungere la carne e fare rosolare il tutto.
Aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzettini, cuocere per 5 minuti poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta quindi aggiungere la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato finemente, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura.
Lessare il riso in abbondante a cqua salta, scolarlo al dente, condirlo con 30 g di burro e il parmigiano grattugiato e trasferirlo in uno stampo a ciambella imburraro.
Cuocere il riso in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sformare il riso su un piatto da portata e versarvi all'interno il ragù bollente poi servire subito.
