- 12 cannelloni secchi
- 300 g di ricotta
- 200 g di champignon
- 20 g di funghi secchi
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 4 fette di provola
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 dado da brodo
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Mettere i funghi in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per mezz'ora poi scolarli e tritarli finemente (non buttare l'acqua).
Pulire e affettare gli champignon.
Mondare la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano e preparare un trito finissimo, metterlo in una pentola con 6 cucchiai d'olio e soffriggerlo per 10 minuti a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda durante la cottura.
Unire i funghi secchi con la loro acqua, gli champignon il dado, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti poi aggiungere anche la polpa del pomodoro e continuare la cottura ancora per 15 minuti poi togliere il sugo ottenuto dal fuoco e tenerlo da parte.
Porre la ricotta in una terrina, lavorarla bene con una forchetta, aggiungere 50 g di parmigiano, l'uovo, una grattatina di noce moscata, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Farcire i cannelloni con il ripieno alla ricotta, adagiarli in una teglia antiaderente unta con 3 cucchiai di olio, condirli con il sugo ai funghi, aggiungere la provola a pezzettini e il parmigiano rimasto.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti poi togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per 10 minuti ancora.
