per le crepes
- 100 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 2 uova
- burro
- sale
- 120 g di gherigli di noci
- 40 g di zucchero a velo
- 120 g di ricotta
- 80 g di zucchero
- 30 g di uva passa
- 3 uova
- 2 cucchiai di panna
- 60 g di cioccolato dondente
- 80 g di burro
- 150 g di marmellata di albicocche
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Mettere in una terrina le uova e batterl.e con una frusta, aggiungere il latte, un pizzico di sale e la farina un po' alla volta continuando a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo aver ottenuto una pastaella fluida , scaldare bene un paadella antiaderente di 20 cm di diametro con un po' di burro e versarvi 1/9 della pastella.
Roteare la padella in modo che la pastella si distribuisca su tutto il fondo e lasciarla cuocere da un lato poi rigirarla con l'aiuto di una paletta e farla cuocere dall'altro lato.
Tritare le noci e metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Porre la ricotta in un'altra ciotola, lavorarla con una forchetta poi amalgamarvi i tuorli delle uova, lo zucchero e la panna.
Grattugiare il cioccolato e metterlo in un'altra ciotolina, lasciare ammorbidire il burro.
Porre la crepe cotta su un piatto e continuare così fino a quando si ottengono in tutto 9 crepes.
Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e adagiarvi una crepe, spolverizzarvi sopra la metà del miscuglio di noci e zucchero e velo poi ricoprire con un'altra crepe e spalmarvi sopra la metà della crema alla ricotta, ricoprire con un'altra crepe, ricoprire la superficie con la metà del cioccolato grattugiato e la metà del burro a fiocchetti, porvi sopra un'altra crepe e spalmarvi la metà della marmellata.
Ripetere gli strati nello stesso ordine utilizzando i vari ripieni rimasti e terminando con una crespella.
Montare a neve i 3 albumi rimasti e distribuirli sulla superficie della torta livellando bene con una paletta.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 200° per 4 minuti poi servire la torta calda dopo averla spolverizzata in superficie con lo zucchero vanigliato.
