- 500 g di castagne
- 300 ml di latte
- 120 g di cacao amaro
- 125 g di zucchero
- 35 g di burro
- 25 g di zucchero a velo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di brandy
- sale grosso
Preparazione
Lavare le castagne, inciderle con un coltellino e metterle in una pentola; ricoprirle di acqua fredda, aggiungere una foglia di alloro e portare a ebollizione poi versarvi mezzo cucchiaio di sale grosso e lasciare bollire per 15 minuti.
Scolare le castagne, togliere la buccia e la pellicina, porle in una pentola con il latte e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco molto basso poi alzare la fiamma a fine cottura per fare evaporare il latte rimasto.
Passare le castagne con il passaverdure e mettere la purea nella pentola, aggiungere il burro e 3 cucchiai di panna mescolando bene il tutto.
Mettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una terrina, aggiungere lo zucchero, mescolare, coprire la terrina e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere il brandy e 70 g di cacao, mescolare bene poi mettere in frigorifero e lasciare riposare per 2 ore.
Riprendere il composto e con le mani umide formare dei tartufini, appoggiarli in un vassoio ricoperto di carta da forno poi metterli in frigorifero per 2 ore e subito dopo in freezer per 10 minuti.
Togliere dal freezer i tartufini e passarli nel cacao rimasto facendolo aderire bene su tutta la superficie poi metterli nei pirottini di carta.
Scolare le castagne, togliere la buccia e la pellicina, porle in una pentola con il latte e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco molto basso poi alzare la fiamma a fine cottura per fare evaporare il latte rimasto.
Passare le castagne con il passaverdure e mettere la purea nella pentola, aggiungere il burro e 3 cucchiai di panna mescolando bene il tutto.
Mettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una terrina, aggiungere lo zucchero, mescolare, coprire la terrina e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere il brandy e 70 g di cacao, mescolare bene poi mettere in frigorifero e lasciare riposare per 2 ore.
Riprendere il composto e con le mani umide formare dei tartufini, appoggiarli in un vassoio ricoperto di carta da forno poi metterli in frigorifero per 2 ore e subito dopo in freezer per 10 minuti.
Togliere dal freezer i tartufini e passarli nel cacao rimasto facendolo aderire bene su tutta la superficie poi metterli nei pirottini di carta.
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