- 600 g di fesa di vitello a fette
- 300 g di pomodori perini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 120 ml di vino bianco secco
- farina
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Lavare i pomodori poi scottarli per 1 minuti in acqua bollente, scolarli poi togliere la pelle, tagliarli a metà e togliere i semi quindi tagliarli a pezzettini piccoli.
Porre le fettine su un tagliere ed appiattirle con il batticarne poi infarinarle da entrambi i lati.
Sbucciare le cipolle, affettarle, metterle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e soffriggerle.
Unire alla cipolla le fettine infarinate e farle insaporire per 5 minuti rigirandole spesso poi aggiungere il vino e farlo evaporare, condire con sale e pepe, togliere la carne dalla padella e porla in un piatto coperta con un foglio di alluminio.
Nella padella con il fondo di cottura della carne mettere i pomodori, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso.
Rimettere le fettine di carne nella padella, condire con prezzemolo e basilico tritati, lasciare insaporire per 2 minuti poi spolverizzare la superficie delle fette con il parmigiano e togliere la padella dal fuoco.
Adagiare le fettine di carne su un piatto da portata, condirle con il fondo di cottura e servire calde.
