- 350 g di riso
- 100 g di prosciutto cotto (fetta unica)
- 80 g di olive nere
- 300 g di besciamella pronta
- 100 g di fontina
- 1 cipolla
- 700 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 300 ml di latte
- 25 g di farina 00
- 30 g di burro
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mondare la cipolla e tritarla finemente, metterla in una pentolina con 3 cucchiai di olio e farla soffriggere per 2 minuti a fuoco basso.
Mettere la cipolla in una teglia antiaderente, aggiungere il riso crudo, poi versarvi il brodo, mescolare coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Intanto preparare la besciamella: fare sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina, mescolare facendola sciogliere del tutto, quindi versarvi il latte a filo mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata quindi mettere sul fuoco e lasciare addensare facendola cuocere per 3 minuti dopo che comincia a bollire.
Quando la besciamella è pronta, toglierla dal fuoco e amalgamarvi il prosciutto e la fontina precedentemente tagliati a cubettini.
Togliere la teglia con il riso dal forno, eliminare il foglio di alluminio versare sul riso la besciamella e le olive a pezzettini poi mescolare bene, spolverizzare la superficie con il parmigiano poi mettere di nuovo in forno ma sotto il grill e lasciare gratinare per 5 minuti.
