- 300 g di farina 00
- 1 uovo intero+2 tuorli
- 120 g di salmone affumicato
- 200 ml di latte
- 300 g di spinaci
- 300 g di ricotta
- 25 g di parmigianio grattugiato
- 1 cucchiaio di fecola
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- burro
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un uovo, un po' di sale, un cucchiaio di olio quindi lavorare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo a riposo per mezz'ora.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli, meterli in una terrina e aggiungere la ricotta, un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti uguali e, con il matterello stenderla in due rettangoli sottili uguali.
Appoggiare su uno dei due rettangoli di pasta mucchietti di ripieno distanziandoli l'uno dall'altro poi appoggiare sopra il secondo rettangolo di pasta, pigiare bene tra i solchi lasciati dai mucchietti di ripieno e, con una rotella tagliapasta formare i ravioli.
Preparare la besciamella: mettere 50 g di burro in una pentola e scioglierlo a fiamma bassa, aggiungere la fecola mescolando e poi il latte a filo.
Condire con sale e pepe e lasciare addensare sul fuoco lasciandola cuocere per 3 minuti poi toglierla dal fuoco, lasciarla intiepidire ed amalgamarvi il tuorlo d'uovo rimasto e l'aceto balsamico.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata e, quando sono cotti, scolarli e versarli in una teglia antiaderente imburrata.
Versare la besciamella sui ravioli allargandola bene poi spolverizzare la superficie con il parmigiano e cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.
