- 800 g di carne di vitello a fette
- 450 g di tritato di vitello
- 100 g di pancetta a pezzettini
- 80 g di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 250 g di castagne
- 20 g di amaretti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 panino
- 120 ml di latte
- 20 g di zucchero
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Disporre le fette di carne su un tagliere una accanto all'altra leggermente sovrapposte in modo da formare un rettangolo.
Mettere in una ciotola il panino a pezzetti e versarvi il latte lasciandolo in ammollo per mezz'ora.
Togliere la buccia esterna alle castagne poi sbollentarle per 5 minuti in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolarle e togliere la pellicina.
Rimettere le castagne nella pentola e ricoprirle di acqua fredda, metterla sul fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti poi aggiungere 30 g di burro, un pizzico di sale e lo zucchero e lasciarle cuocere per 20 minuti ancora a fuoco basso aggiungendo un po' di acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Mettere in una terrina la carne tritata, la pancetta tritata, il panino strizzato, gli amaretti pestati, la castagne cotte, il parmigiano e l'uovo, poi condire con sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene il tutto.
Con le mani umide modellare il composto in modo da ottenere un salamotto, adagiarlo in mezzo al rettangolo di fette di carne e arrotolarle, quindi legare bene il rotolo con spago da cucina per tenerlo in forma.
Mondare la carota, la cipolla e il sedano, tritare il tutto e mettere il trito in una pentola con 2 cucchiai di olio e il burro rimasto, lasciare soffriggere le verdure poi aggiungere la foglia di alloro e il polpettone e farlo rosolare da tutte le parti per qualche minuto.
Passare il polpettone e il fondo di cottura in una pirofila da forno e e cuocere il polpettone per 2 ore bagnandolo ogni tanto con un po' di acqua calda.
A cottura ultimata porre il rotolo su un piatto da portata, togliere lo spago e affettare poi servire con il fondo di cottura.
