- 6 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 mela
- 1 pera
- 1 banana
- 1 limone
- 6 datteri
- 1 pezzetto di cannella
- 2 chiodi di garofano
- noce moscata
- 2 cucchiai di rum
- 40 g di mandorle sgusciate
- burro
Sbucciare tutta la frutta e tagliarla a pezzettini, denocciolare i datteri e tagliarli a pezzi, tritare le mandorle.
Mettere i pezzi di frutta e i datteri in una pentola con 1 cucchiaio di zucchero, la buccia grattugiata e il succo del limone, la cannella, i chiodi di garofano, una grattatina di noce moscata quindi lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Quando la frutta è cotta, togliere la cannella e i chiodi di garofano, togliere dal fuoco, aggiungere il rum e schiacciare la frutta con una forchetta.
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbatterle con una frusta.
Imburrare una padellina di 18 cm di diametro, farla scaldare poi versavi la metà delle uova allargandole su tutta la superficie.
Lasciare cuocere da un lato poi, con una paletta larga girare la frittata e lasciare cuocere dall'altro lato.
Ripetere l'operazione con l'uovo rimasto in modo da ottenere due frittate uguali.
Porre una frittata su un piatto da portata, spalmarvi sopra il composto di frutta allargandolo bene su tutta la superficie poi ricoprire con l'altra frittata e cospargere la superficie con le mandorle tritate.
