- 8 fette di fesa di vitello
- 80 g di coppa a fette
- 2 carciofi
- 1 cipolla
- 60 g di farina
- 2 limoni
- 8 foglie di salvia
- brodo
- burro
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mondare i carciofi eliminando le foglie e i gambi, tagliarli in 4 spicchi e togliere le barbe.
Metterli in una pentola ricoprendoli di acqua con l'aggiunta del succo di un limone e di una noce di burro quindi lasciarli cuocere fino a quando diventano morbidi.
Tritare finemente la coppa e metterla in una ciotola, aggiungere 10 g di burro e amalgamare bene.
Appiattire con il batticarne le fettine di carne e spalmarvi sopra la coppa al burro, porvi sopra uno spicchio di carciofo e avvolgerle su se stesse ottenendo gli involtini.
Appoggiare una foglia di salvia sopra ogni involtino e legarli con spago da cucina poi infarinarli bene e porli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e 20 g di burro.
Condire gli involtini con sale e pepe, aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco basso rigirandoli spesso.
A fine cottura aggiungere il succo del limone rimasto, mescolare bene assorbire quindi toglierli dal fuoco, metterli su un piatto da portata e servire caldi con il loro sughetto di cottura.
