- 125 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 40 g di burro
- 100 ml di vermouth bianco
- 8 fette di prosciutto cotto
- 50 g di grana grattugiato
- 3 scalogni o 2 cipolle
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 ml di besciamella
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando e lasciare riposare la pastella 20 minuti a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando e lasciare riposare la pastella 20 minuti a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.
Fondere il burro e amalgamarlo all'impasto.
Ungere leggermente e fare scaldare bene sul fuoco una padella antiaderente di 18 cm di diametro versarvi 1 mestolino di pastella, ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottile tutto il fondo.
Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella fino a quando è solida e si stacca agevolmente.
Ungere leggermente e fare scaldare bene sul fuoco una padella antiaderente di 18 cm di diametro versarvi 1 mestolino di pastella, ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottile tutto il fondo.
Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella fino a quando è solida e si stacca agevolmente.
Staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla, cuocere l'altra parte della crespella e farla scivolare su un piatto.
Continuare così fino al termine della pastella ottenendo così 8 basi.
Sbucciare e affettare gli scalogni o le cipolle, metterli in una pentola con 3 cucchiai di olio e farli soffriggere poi aggiungere il vermouth e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando diventano morbidi.
Su ogni crespella mettere una fetta di prosciutto, un po' di scalogni, un po' di grana, un po' di besciamella e un po' di prezzemolo tritato.
Arrotolare le crespelle e porle una accanto all'altra in una teglia unta con 2 cucchiai di olio poi metterle in forno caldo a 200° per 15 minuti e servire calde.
