- 300 g di riso
- 1 melanzana grande
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- 150 ml di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 l di brodo
- 120 ml di vino bianco secco
- 20 g di burro
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a dadini, metterla a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale e lasciare per 30 minuti poi scolare, lavare e strizzare bene.
Tritare l'aglio, la cipolla e le acciughe sgocciolate poi metterle in una pentola con 4 cucchiai di olio e lasciare soffriggere, aggiungere i cubetti di melanzana e lasciare cuocere per 3 minuti.
Versarvi la passata di pomodoro, condire con un sale e pepe quindi lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassa mescolando spesso poi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Porre il riso in un'altra pentola con 3 cucchiai di olio e lasciarlo tostare per 2 minuti poi aggiungere il vino e farlo evaporare, bagnare con un bicchiere di brodo e lasciare cuocere fino a quando il brodo non si è del tutto assorbito.
Aggiungere ancora un bicchiere di brodo e lasciare cuocere per 15 minuti poi aggiungere le melanzane e terminare la cottura mescolando continuamente e aggiungendo man mano il brodo rimasto.
A fine cottura condire con il prezzemolo tritato, mantecare con il burro e il parmigiano poi lasciarlo riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
