INGREDIENTI
per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 300 g di ricotta
- 80 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- 4 foglie di basilico
- 2 litri di brodo di carne
- sale e pepe
per il condimento
- 80 g di pistacchi sgusciati
- 50 g di grana grattugiato
- 100 ml di panna
- 50 g di burro
- sale
Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
In una ciotola mettere l' uovo con la ricotta, il formaggio, il basilico tritato, sale e pepe e amalgamare bene.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile poi tagliarla in cerchi del diametro di 5 cm e farcirli con con un cucchiaino di ripieno poi piegarli a mezzaluna e sigillare bene l'apertura.
lessare i ravioli in una pentola con il brodo bollente e scolarli al dente.
Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere i pistacchi precedentemente tritati e la panna quindi lasciare insaporire per 2 minuti mescolando continuamente.
Aggiungere i ravioli e il grana, mescolare delicatamente, lasciare insaporire per 1 minuto e servire.
