- 800 g di prosciutto cotto in un solo pezzo
- 450 g di pasta sfoglia pronta
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 200 g di panna
- 25 g di farina 00
- 1 uovo
- pepe nero in grani
- sale
Preparazione
Tritare grossolanamente la cipolla e metterla in una terrina a sponde alte, aggiungere un pizzico di sale, l'aceto, il vino, un po' di grani di pepe, le foglie di alloro spezzettate quindi mescolare bene, immergervi il prosciutto e lasciare insaporire per 1 ora rigirandolo ogni 15 minuti.
Tritare il prezzemolo, metterlo in un piatto fondo, aggiungere il pangrattato poi scolare il prosciutto dalla marinata e passarlo da tutti i lati nel pangrattato facendolo aderire bene.
Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo sottile, adagiarla su una teglia ricoperta di carta da forno, appoggiarvi sopra il pezzo di prosciutto e rivestirlo con la pasta sfoglia sigillando bene tutte le aperture.
Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo battuto.
Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti poi tirarlo fuori dal forno e spennellarlo di nuovo con il tuorlo d'uovo rimasto quindi completare la cottura ancora per 10 minuti.
Intanto eliminare l'alloro e i grani di pepe dalla marinata, versarla in una pentolina, metterla su fuoco alto e lasciarla restringere un po'.
In una ciotola versare la panna e la farina e amalgamare bene facendo sciogliere del tutto la farina poi versare il composto nella pentola con la marinata, condire con un po' di sale e portare ad ebollizione per fare addensare quindi togliere dal fuoco.
Mettere il prosciutto in crosta su un piatto da portata, lasciarlo intiepidire poi affettarlo, porlo in un piatto da portata e condirlo con la salsina poi servire.
