- 1 kg di patate farinose
- 250 g di farina 00
- 400 g di passata di pomodoro
- 50 g di speck
- 1 uovo
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 150 ml di brodo
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire la carota, la cipolla e il sedano e con essi preparare un trito, metterlo in un tegame e farlo soffriggere con 4 cucchiai di olio.
Aggiungere lo speck tagliato a pezzettini piccoli e farlo insaporire per 2 minuti poi aggiungere la passata e il brodo, coprire la pentola e lasciare cuocere per 15 minuti poi condire con sale e pepe e completare la cottura ancora per 10 minuti.
Lessare le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e schiacciarle riducendole in purea poi metterli sul piano da lavoro e lasciarli raffreddare.
Fare la fonte e aggiungere 200 g di farina e l'uovo quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (aggiungere se occorre anche la farina rimasta).
Staccare pezzi di impasto, stirarli con le mani formando tanti cilindretti e tagliarli a pezzetti di 2 cm poi passarli su una forchetta per fare le tipiche striature.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla e metterli in una zuppiera.
Condirli con il sugo allo speck e spolverizzarli con il prezzemolo tritato finemente, mescolare e servire.
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