per le basi
- 40 g di farina di grano saraceno
- 85 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 40 g di burro
- sale e pepe
per il ripieno
- 1 cespo di radicchio di chioggia
- 2 cespi di lattuga romana
- 50 g di prosciutto cotto (fetta unica)
- 5 cucchiai parmigiano grattugiato
- 250 ml di brodo di dado
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in una terrina le uova, batterle con una frusta poi unire il latte e le due farine a pioggia continuando a mescolare.
Fondere la metà del burro e versarlo nella pastella, condire con sale e pepe poi mescolare il tutto, coprire la terrina con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.
Intanto pulire il radicchio e la lattuga, lavare il tutto poi tagliarli a listarelle e metterli a soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, condire con sale e pepe poi versare il brodo e lasciare cuocere per 10 minuti.
A fine cottura aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Ungere un padellino di 18 cm con un po' di burro, scaldare bene sul fuoco poi versarvi un mestolino di pastella, allargarla bene sul fondo, lasciare cuocere per 1 minuto poi rigirarla con una paletta e lasciare cuocere dall'altro lato per 1 minuto.
Continuare così fino al termine della pastella.
Farcire le crespelle ottenute con il ripieno e ripiegarle a ventaglio quindi metterle in una teglia antiaderente unta con 2 cucchiai di olio, cospargere la superficie con il parmigiano rimasto e gratinare in forno a 180° per 15 minuti.
