300 g di farina
3 uova + 1 tuorlo
300 g di petto di pollo
1 carota
1 cuore di sedano
1 zucchina
1 zucchina
1 cipolla
120 g di burro
parmigiano grattugiato
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova e un pizzico di sale poi lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e soda e metterla a riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo.
Mettere in una pentola la carota, il sedano e la zucchina a pezzetti, la cipolla a fette, un po' di sale e i petti di pollo, coprire con acqua e lasciare sul fuoco fino a quando il pollo risulta cotto.
Tritare molto finemente (meglio se col tritacarne) i petti di pollo poi metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e lasciare rosolare, aggiungere le verdure della cottura ben sgocciolate e lasciare cuocere per qualche minuto poi aggiungere il tuorlo dell'uovo mescolando velocemente e lasciarlo addensare sul fuoco, condire con sale e pepe quindi togliere la padella dal fuoco.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e da essa ritagliare 8 dischi del diametro di 15 cm.
Porre su 4 dischi il ripieno dividendolo in parti uguali, coprire con gli altri 4 dischi e sigillare bene il contorno.
Lessare i ravioloni in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio.
Scolarli e porne uno in ogni singolo piatto.
Sciogliere il burro e lasciarlo scaldare poi versarlo sui ravioloni e spolverali con abbondante parmigiano grattugiato.
