- 350 g di farina 00
- 4 uova + 2 tuorli
- 30 g di burro
- 1,5 kg di vongole
- 1 pomodoro pelato
- 200 ml di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 ml di panna
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale, lo zafferano, 4 uova e un cucchiaio di olio quindi impastare il tutto e lavorarla fino ad ottenere un panetto liscio e sodo poi metterlo a riposare avvolto in un tovagliolo umido per 1 ora.
Staccare pezzi di impasto e stirarli con le mani in modo da ottenere dei filoncini grandi come il mignolo e tagliarli a pezzetti di 1 cm.
Mettere gli gnocchetti su un tovagliolo e lasciarli asciugare per un po'.
Intanto mettere le vongole in una padella e lasciarle aprire poi sgusciarle e tenerle da parte.
Preparare un trito di aglio, cipolla, prezzemolo e pomodoro e porlo a rosolare in una pentola con il burro per qualche minuto, aggiungere le vongole e lasciarle cuocere per 5 minuti .
Versare nella pentola il vino e lasciarlo evaporare a fiamma più alta poi condire con sale e pepe e togliere dal fuoco.
In una ciotola amalgamare la panna con i due tuorli rimasti,
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata poi scolarle e metterle nella pentola con il condimento.
Rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere la panna e mescolare bene poi servire.
