- 400 g di riso
- 400 g di tritato di vitello
- 80 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- 400 ml di passata di pomodoro
- 4 foglie di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 l di brodo
- zucchero
- farina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
mettere in una terrina il tritato,aggiungere 4 cucchiai di parmigiano, l'uovo, il prezzemolo tritato,sale e pepe quindi amalgamare bene il tutto aggiungendo il pangrattato necessario ad ottenere un composto abbastanza consistente.
Staccare pezzi di impasto con le mani umide, formare delle polpettine grosse come noci e passarle nella farina.
Tritare mezza cipolla e metterla a soffriggere in una pentola 2 cucchiai di olio e 25 g di burro, aggiungere le polpettine e lasciarle rosolare, versarvi la metà del vino e farlo evaporare poi aggiungere la passata, il basilico a pezzetti, sale, pepe e un pizzico di zucchero.
Lasciare cuocere il tutto coperto per 15 minuti su fiamma bassa aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se dovesse addensarsi troppo.
Intanto tritare la mezza cipolla rimasta e metterla in una pentola a parte a rosolare con 40 g di burro poi aggiungere il riso e farlo tostare mescolandolo bene.
Aggiungere il vino rimasto e farlo evaporare poi portare il risotto a cottura aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Quando il risotto è cotto al dente aggiungervi il burro rimasto e il parmigiano, mantecare e toglierlo dal fuoco.
ungere e cospargere di pangrattato uno stampo per ciambella e versarvi il risotto livellando bene la superficie.
Mettere lo stampo con il riso in forno caldo a 220° per 10 minuti poi lascialo intiepidire e sformarlo su un piatto da portata.
Versare al centro della corona il sugo con le polpettine e servire.
