- 300 g di farina
- 3 uova+1 tuorlo
- 150 g di filetti di merluzzo
- 50 g di filetti di salmone affumicato
- 150 g di gamberetti sgusciati
- 2 fette di pancarrè
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di aromi per arrosto
- pangrattato
- 100 g di burro
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano di lavoro e aggiungere le tre uova intere precedentemente sbattute con un po' di sale quindi lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lasciare riposare la pasta avvolta in un tovagliolo intanto preparare il ripieno.
Mettere in ammollo in una ciotola con un po' di acqua le fette di pancarrè.
Lessare separatamente sia i filetti di pesce che i gamberetti in acqua salata poi scolarli e tritarli.
Mettere in una terrina i filetti di merluzzo, i gamberetti e i filetti di salmone tritati, aggiungere gli aromi, l'aglio tritato, il pancarrè strizzato, il tuorlo dell'uovo, 20 g di burro, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Stirare la pasta con il matterello e ritagliare dei dischi di 5 cm di diametro, mettere al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno, ripiegare i dischi chiudendoli a mezzaluna, sigillare il bordo e avvolgendoli intorno al dito incollare le due estremità in modo da formare i tortellini.
Ultimata la preparazione, lessarli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Tostare 2 cucchiai di pangrattato.
Fare fondere il burro e, quando è bollente versarlo sui tortellini poi spolverizzarvi il pangrattato tostato, condire son un po' di pepe e servire.
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