- 200 g di tritato di manzo
- 200 g di tritato di maiale
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- pangrattato
- 750 g di passata di pomodoro
- 100 g di pancetta a fettine
- 5 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaino di aromi per arrosto
- olio
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciate la melanzana, poi affettatela e friggetela in una padella con un po' di olio caldo, sgocciolatela su carta assorbente e tenetela da parte.
In una ciotola 4 le uova, aggiungete gli aromi, un po' di sale e pepe e mescolate bene.
Fate scaldare un po' di olio di semi in una larga padella, versatevi il composto, allargatelo sul fondo e lasciate cuocere da un lato poi rigiratelo, lasciatelo cuocere dall'altro lato quindi tiratelo fuori dalla padella e fatelo sgocciolare su carta assorbente.
In una pentola, mettete un po' di cipolla a dadini, un po' di olio, lasciate soffriggere e versatevi la passata di pomodoro, riempite la confezione di acqua, versatela nella pentola, aggiungete un po' di sale e mettetela sul fuoco lento.
Prendete il tritato di manzo, mettetelo in una terrina, aggiungete il tritato di maiale, rompetevi 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, un po' di pangrattato, sale, pepe e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto consistente.
Prendete un foglio di carta d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio d'oliva, versatevi il composto e appiattite formando un rettangolo, lisciate bene con le mani.
Ponete sulla superficie della carne le fatte di pancetta, su di essa le fette di melanzane e, su di esse, la frittata.
Cospargete il tutto con il parmigiano rimasto quindi, sollevando un po' alla volta la carta d'alluminio, avvolgete il composto su se stesso in modo da formare un rotolo.
Avvolgete bene il rotolo ottenuto nella carta d'alluminio.
In una padella versate 2 bicchieri di acqua e mettetela sul fuoco.
Quando bolle posizionatevi sopra il polpettone avvolto nel foglio di alluminio e lasciate cuocere per circa 10 minuti rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo acqua nella padella man mano che finisce.
Spegnete il fuoco, buttate via l'acqua dalla padella, togliete il rotolo dal foglio di alluminio e mettetelo nella pentola con il sugo che bolle.
Lasciate cuocere nel sugo il polpettone per circa un'ora.
Di tanto in tanto assaggiate il sugo, e se è troppo aspro mettetevi un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino di zucchero.
Quando è tutto cotto, lasciate raffreddare, tirate fuori il polpettone dal sugo, mettetelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette di circa 1 cm.
Servitelo condito con il sugo di pomodoro.
In una ciotola 4 le uova, aggiungete gli aromi, un po' di sale e pepe e mescolate bene.
Fate scaldare un po' di olio di semi in una larga padella, versatevi il composto, allargatelo sul fondo e lasciate cuocere da un lato poi rigiratelo, lasciatelo cuocere dall'altro lato quindi tiratelo fuori dalla padella e fatelo sgocciolare su carta assorbente.
In una pentola, mettete un po' di cipolla a dadini, un po' di olio, lasciate soffriggere e versatevi la passata di pomodoro, riempite la confezione di acqua, versatela nella pentola, aggiungete un po' di sale e mettetela sul fuoco lento.
Prendete il tritato di manzo, mettetelo in una terrina, aggiungete il tritato di maiale, rompetevi 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, un po' di pangrattato, sale, pepe e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto consistente.
Prendete un foglio di carta d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio d'oliva, versatevi il composto e appiattite formando un rettangolo, lisciate bene con le mani.
Ponete sulla superficie della carne le fatte di pancetta, su di essa le fette di melanzane e, su di esse, la frittata.
Cospargete il tutto con il parmigiano rimasto quindi, sollevando un po' alla volta la carta d'alluminio, avvolgete il composto su se stesso in modo da formare un rotolo.
Avvolgete bene il rotolo ottenuto nella carta d'alluminio.
In una padella versate 2 bicchieri di acqua e mettetela sul fuoco.
Quando bolle posizionatevi sopra il polpettone avvolto nel foglio di alluminio e lasciate cuocere per circa 10 minuti rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo acqua nella padella man mano che finisce.
Spegnete il fuoco, buttate via l'acqua dalla padella, togliete il rotolo dal foglio di alluminio e mettetelo nella pentola con il sugo che bolle.
Lasciate cuocere nel sugo il polpettone per circa un'ora.
Di tanto in tanto assaggiate il sugo, e se è troppo aspro mettetevi un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino di zucchero.
Quando è tutto cotto, lasciate raffreddare, tirate fuori il polpettone dal sugo, mettetelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette di circa 1 cm.
Servitelo condito con il sugo di pomodoro.
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