- 2 melanzane
- 250 g di mozzarella
- 4 uova
- 6 pomodori pelati
- origano
- basilico
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pangrattato
Preparazione
Lavate ed affettate le melanzane allo spessore di un centimetro poi grigliatele.
Tagliare a fettine sottili la mozzarella.
Nel frattempo tagliare i pomodori a cubetti, metterli in una ciotola, insaporirli con una spolveratina di origano, e un po di basilico tritato, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. In una padella antiaderente fate scaldare un po' di olio e friggervi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Ungere con olio e spolverare di pangrattato il fondo di una teglia antiaderente.
Disporre sulla teglia la metà delle fette di melanzane in modo da non lasciare spazi vuoti, distribuitevi sopra la metà del pomodoro, la metà delle fette di mozzarella e ricoprire il tutto con le fette di melanzane rimaste.
Terminare con il pomodoro rimasto e le fette di mozzarella.
Spolverare la superficie con un po' di parmigiano, del pangrattato poi adagiarvi sopra le uova fritte.
Mettere ila teglia in forno caldo per qualche minuto in modo da fare sciogliere la mozzarella poi servire.
