per la pasta
- 300 g farina
- 3 uova
per il condimento
- 5 uova
- 350 g di pomodori pelati
- 150 g di carne di manzo
- 300 g carne di vitello macinata
- 80 g di pancetta
- 400 g mozzarella
- 120 ml di vino bianco secco
- 20 g concentrato di pomodoro
- 80 g di burro
- 100 g di pecorino grattugiato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le uova precedentemente battute con un po' di sale e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Farlo riposare per 30 minuti circa in luogo fresco, poi stenderlo con il matterello in una sfoglia sottile.
Tagliare la pasta in rettangoli larghi la metà del lato corto della teglia da usare per la cottura e lunghi quanto il lato più lungo della teglia compreso il bordo in tutto formare 6 sfoglie.
Lasciare asciugare le lasagne per 20 minuti poi lessatele in abbondante acqua bollente salata con l' aggiunta di un cucchiaio di olio.
Scolarle al dente e stenderle ad asciugare su una tovaglia umida.
Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare in una pentola, aggiungere la carne di manzo tagliata a pezzettini piccolissimi e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma e fatelo evaporare quindi aggiungere i pelati tritati e il concentrato.
Mescolare, condire con sale e pepe, coprire e lasciate cuocere a fuoco basso per 90 minuti.
Nel frattempo mettere in una terrina la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova.
Impastare bene e, con le mani inumidite ricavare tante polpettine grandi come una noce, farle rosolare in una padella con un pochino di burro e metterle nella pentola con il ragù.
Rassodare tre uova, sgusciarle, tritarle e metterle in una ciotola.
Allineate due sfoglie di pasta nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi, cospargerle con un terzo del ragù e la metà delle uova sode, aggiungere un po' di mozzarella tagliata a dadini e spolverizzare con un po' di pecorino.
Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del ragù, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato.
Terminate con uno strato di lasagne, ricoprirle con il ragù rimasto, il burro fuso e il pecorino rimasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
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