- 400 g di farina 00
- 200 g di pancetta
- 150 g di pecorino fresco
- 1 uovo
- 6 foglie di menta
- 20 g di lievito di birra
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Versare la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte, aggiungere 3 foglie di menta tritate, un po' di sale, l'acqua col lievito.
Lavorare il tutto con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta omogenea.
Coprire la pasta e farla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto mettere la pancetta tritata e un cucchiaio d'olio in una padella, fare soffriggere poi scolarla dall'olio e metterla in una terrina.
Aggiungere nella terrina anche le tre foglie di menta rimaste tritate,il formaggio a dadini, e l'uovo mescolando bene il tutto.
Riprendere la pasta lievitata, metterla sul piano da lavoro infarinato, fare un incavo al centro e versarvi il composto preparato poi lavorare con le mani fino ad incorporarlo del tutto.
Stendere la pasta su una teglia unta e infarinata, fare delle fossette in superficie con le dita poi infornare a 200° per 20 minuti circa.
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