per la base
- 100 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 2 uova
- burro
- sale
per il ripieno
- 150 g di cocco grattugiato
- 1 limone
- 125 g di zucchero
- cannella in polvere
Preparazione
Rompere le uova in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e battere il tutto con una frusta.
In una ciotola mettere il latte e aggiungere la farina a pioggia mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio.
Versare il tutto nella terrina con le uova mescolando bene con la frusta.
Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella per mezz'ora.
Ungere una padellina dal diametro di 18/20 cm con un po' di burro fare scaldare e versarvi un mestolino di pastella alzare la padella e rotearla in modo che la pastella si spande per tutto il fondo (deve essere sottilissima e velare il fondo della padella )poi rimetterla sul fuoco e lasciare cuocere da un lato.
Con una paletta sottile rigirare la crepe e lasciarla cuocere dall'altro lato quindi toglierla dalla padella e metterla su un piatto.
Continuare così fino al termine della pastella.
Mettere in una pentola lo zucchero, aggiungere 250 ml di acqua e portare a ebollizione aggiungere quindi 125 g di cocco grattugiato e un po' di cannella.
Lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e cospargere la crema ottenuta con filetti di scorza di limone.
Farcire le crepe con la crema arrotolarle, cospargerle con il restante cocco grattugiato e servire.
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