- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 400 ml di latte
- 800 g di zucchine verdi
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 g di prosciutto crudo fetta unica
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in una ciotola la farina, un uovo, 200 ml di latte e un pizzico di sale e lavorare bene con una frusta fino ad ottenere una pastella.
Ungere una padella di 20 cm, farla scaldare e mettere un mestolino di pastella, allargarla bene e lasciarla cuocere da una parte poi rigirarla e cuocerla dall'altro lato.
Continuare così fino al termine della pastella.
Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a metà in verticale e affettarle sottilmente.
Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 10 g di burro e farla soffriggere, aggiungere le zucchine, una tazzina di acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere mescolando spesso.
Intanto in una ciotola lavorare la farina con il burro rimasto sciolto a temperatura ambiente, aggiungere il latte e un po' di sale mescolare bene poi versare il tutto nella pentola con le zucchine e lasciare addensare a fuoco basso poi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, l'uovo e il prosciutto a dadini e dopo aver amalgamato bene togliere dal fuoco.
Suddividere il composto ottenuto sulle basi e arrotolare intorno al ripieno a cannoncino.
Disporre le crepe su una teglia antiaderente, spolverizzare la superficie col parmigiano rimasto e mettere in forno a 200° a gratinare per qualche minuto.
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