- 300 g di farina di grano duro
- 4 uova
- 150 g carne di vitello macinata
- 150 g di petto di pollo
- 150 g di salsicce
- 150 g di parmigiano
- 50 g di burro
- 250 g di besciamella
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere tre uova precedentemente battute con un pizzico di sale e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Lavorare a lungo la pasta poi formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo umido e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Tritare il petto di pollo e spellare e sbriciolare le salsicce.
Mettere in una pentola il tritato di vitello, quello di pollo e le salsicce, aggiungere il burro e lasciare rosolare per 15 minuti.
Lasciare raffreddare il tutto poi mettere le carni nel mixer insieme all'aglio a pezzetti e agli aghi di rosmarino, tritare finemente poi rimettere il composto nella pentola.
Ricoprire il composto con acqua fredda, metterlo su fuoco bassissimo e lasciarlo cuocere per 1 ora.
Condirlo con sale e pepe e continuare la cottura ancora per 20 minuti poi metterlo in una terrina e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere alla crema fredda l'uovo rimasto, la metà del parmigiano, un po' di pepe e una spolveratina di noce moscata poi mescolare bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla a quadrati con i lati di 6 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno e piegarlo in diagonale in modo da ottenere un triangolo.
Sigillare i lati poi avvolgere il triangolo intorno all'indice e incollare le due punte opposte.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Condire con la besciamella caldissima e il parmigiano rimasto e servire.
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