- 300 g di farina
- 3 uova
- 200 g di polpa di manzo
- 50 g di pancetta
- 50 g di polpa di maiale
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 400 ml di vino bianco
- 100 g di verza
- 50 g di mortadella
- 50 g di mollica di pane
- 3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
- burro
- 300 g di passata di pomodoro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano di lavoro, fare la fonte e aggiungere due uova precedentemente battute con un po' di sale e e l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e farla riposare per 1 ora.
Preparare un trito finissimo di pancetta, cipolla e carota, metterlo in una pentola con una noce di burro e farlo soffriggere, aggiungere quindi la carne di manzo e quella di maiale, farla rosolare, condirla con sale e pepe poi aggiungere il vino coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Aggiungere la verza mondata e affettata e lasciare cuocere ancora per 1 ora.
Mettere la mollica di pane in una ciotolina e ricoprila d'acqua.
Mettere la mortadella tagliata a pezzetti nel mixer, aggiungere la carne col suo sugo di cottura e tritare il tutto.
Mettere il composto in una terrina, aggiungere la mollica di pane ben strizzata, 2 cucchiai di pecorino, l'uovo rimasto, sale e pepe mescolando bene il tutto.
Mettere un cucchiaio colmo del composto in una pentola a fuoco basso con un cucchiaio di olio, lasciare soffriggere per 1 minuto, unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per 15 minuti.
Dividere la pasta in due parti uguali e con il matterello stenderla sottilmente ottenendo due rettangoli di pasta della stessa grandezza.
Su una sfoglia allineare mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro, poggiarvi sopra la seconda sfoglia di pasta e premere fortemente lungo gli avvallamenti che si sono formati tra i mucchietti di ripieno poi passare con una rotella tagliapasta dentellata in modo da ottenere tanti agnolotti quadrati.
Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, aggiungere un cucchiaio di olio e tuffarvi gli agnolotti.
Quando sono cotti, scolarli scolarli e metterli in una terrina poi condirli con il sugo preparato, aggiungere il pecorino rimasto, un po di pepe, mescolare bene e servire.
e...ancora tante ricette di pasta ripiena
